{"id":2236,"date":"2026-04-19T18:27:37","date_gmt":"2026-04-19T18:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/?p=2236"},"modified":"2026-04-20T13:39:08","modified_gmt":"2026-04-20T13:39:08","slug":"la-mort-de-la-vraie-gastronomie-la-gentrification-a-sao-miguel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/the-death-of-the-real-food-gastronomic-gentrification-in-sao-miguel\/","title":{"rendered":"La mort de la \u2018 vraie nourriture \u2019 : la gentrification gastronomique \u00e0 S\u00e3o Miguel"},"content":{"rendered":"
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Par M\u00e1rio Feijoca<\/a>, Guide local Google<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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O\u00f9 manger \u00e0 S\u00e3o Miguel : La v\u00e9rit\u00e9 sur la gastronomie locale<\/code><\/h1>\n\n

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Un ph\u00e9nom\u00e8ne silencieux est en train de transformer le paysage de S\u00e3o Miguel, et ce n'est pas le brouillard qui recouvre Furnas. C'est\u2026 gentrification gastronomique<\/strong>. Ce qui \u00e9tait autrefois d'authentiques \u2018 casas de pasto \u2019 \u2014 des lieux de rencontre pour ceux qui travaillaient la terre ou faisaient le commerce du b\u00e9tail \u2014 s'est transform\u00e9 en v\u00e9ritables cha\u00eenes de montage pour les touristes.<\/p>\n

Le prix de la gloire : 18 \u20ac pour un rago\u00fbt de b\u0153uf ?<\/h2>\n

Le cas de Farias<\/strong> Ou encore Canto da Pia, anciennement connu sous le nom de \u201c Gilberto da Relva \u201d, parfait exemple de cette absurdit\u00e9. Comment un restaurant traditionnel, qui servait jadis des repas copieux aux visiteurs de la foire aux bestiaux du jeudi, peut-il se mettre \u00e0 facturer 18 euros l'assiette de rago\u00fbt de b\u0153uf ? On parle de plats r\u00e9confortants, de plats mijot\u00e9s, d\u00e9sormais vendus comme une \u2018 curiosit\u00e9 touristique \u2019 \u00e0 des prix d'h\u00f4tel.<\/p>\n

Il est encore plus absurde de voir des guides et des forums classer Farias comme fruit de mer<\/em>. Non, ce n'est pas le cas, et \u00e7a ne l'a jamais \u00e9t\u00e9. Dans le chaos de la croissance rapide, il semble que personne ne s'en soucie. \u00e0 propos de la v\u00e9rit\u00e9<\/a> Plus maintenant, il ne s'agit que de profit facile.<\/p>\n

Le d\u00e9clin des ic\u00f4nes : Bar Caloura et au-del\u00e0<\/h2>\n

M\u00eame les noms autrefois sacr\u00e9s changent. Bar Caloura<\/strong>, Par exemple, l'\u00e9tablissement s'est repos\u00e9 sur ses lauriers, surtout depuis le d\u00e9c\u00e8s de son propri\u00e9taire l'an dernier. L'\u00e2me qui faisait de ces lieux des lieux embl\u00e9matiques est en train d'\u00eatre remplac\u00e9e par une marque qui n'offre plus la m\u00eame qualit\u00e9.<\/p>\n

Il en va de m\u00eame pour le fameux steak de Associa\u00e7\u00e3o Agricola<\/strong>. C'est une r\u00e9putation d'antan. Aujourd'hui, c'est un lieu fr\u00e9quent\u00e9 presque exclusivement par des touristes. Le vrai probl\u00e8me\u00a0? Dans nombre de ces adresses \u201c\u00a0c\u00e9l\u00e8bres\u00a0\u201d, on ne sert m\u00eame plus de viande locale. L'authenticit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 sacrifi\u00e9e au profit de la quantit\u00e9.<\/p>\n

Pourquoi les habitants gardent des secrets : l'histoire de Rui<\/h2>\n

Nous, les r\u00e9sidents, avons atteint un point de rupture : nous n'osons plus recommander nos v\u00e9ritables spots<\/strong>. Si nous les partageons, nous n'aurons plus de place pour nous asseoir cet \u00e9t\u00e9. C'est le \u201c syndrome du Bairro Alto \u201d qui frappe les A\u00e7ores.<\/p>\n

Prenons l'exemple de O Rui<\/strong><\/a>, l'ancien propri\u00e9taire du c\u00e9l\u00e8bre Une Tasca<\/em>. Il a fini par vendre l'\u00e9tablissement, exasp\u00e9r\u00e9. Il me l'a confi\u00e9 lui-m\u00eame dans son nouveau restaurant\u00a0: il voulait retrouver l'essence m\u00eame de sa cuisine. Dans son nouvel espace, il n'accepte pas les r\u00e9servations<\/strong>. Il cherche \u00e0 \u00e9chapper aux circuits touristiques. M\u00eame apr\u00e8s un hiver fructueux fr\u00e9quent\u00e9 par les locaux, il r\u00e9serve des tables \u00e0 sa client\u00e8le habituelle. Il a privil\u00e9gi\u00e9 la fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 la ru\u00e9e vers l'or touristique.\u201c<\/p>\n

Le ressentiment hivernal<\/h3>\n

De nombreux restaurants refusent d\u00e9sormais les listes d'attente car, en hiver, ils sont p\u00e9nalis\u00e9s par les locaux. Ces derniers, se sentant d\u00e9laiss\u00e9s durant la haute saison, cessent tout simplement de venir. C'est un cercle vicieux d'avidit\u00e9 qui \u00e9loigne les habitants qui vivent ici \u00e0 l'ann\u00e9e.<\/p>\n

Comment trouver la v\u00e9ritable \u00e2me des A\u00e7ores ?<\/h2>\n

Comme on dit au Portugal, \u201c Si nous aimions tous la m\u00eame chose, le monde serait un endroit ennuyeux. \u201d<\/em> Les go\u00fbts sont subjectifs, mais l'honn\u00eatet\u00e9 ne devrait pas l'\u00eatre. C'est triste de voir les touristes mentionner les m\u00eames endroits \u2014 pr\u00e9cis\u00e9ment ceux que nous, les locaux, d\u00e9daignons parce qu'ils ont d\u00e9laiss\u00e9 la qualit\u00e9 au profit du service rapide.<\/p>\n

La v\u00e9ritable gastronomie de S\u00e3o Miguel existe toujours, mais elle ne se trouve pas dans les menus \u00e0 18 euros qui tentent de transformer les plats du quotidien en un luxe artificiel. Elle r\u00e9side dans le silence des \u00e9tablissements qui respectent encore le pot, le temps et la client\u00e8le locale.<\/p>\n

Pour atteindre ces lieux authentiques cach\u00e9s dans les villages, vous aurez besoin de la libert\u00e9 d'un location de voitures<\/a>.<\/p>\n

Conseil local\u00a0:<\/strong> Si vous voulez d\u00e9couvrir l'\u00e2me de l'\u00eele, cherchez les endroits o\u00f9 il n'y a pas de file d'attente et o\u00f9 le prix refl\u00e8te la qualit\u00e9 du plat, et non la cupidit\u00e9 du march\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Illustration satirique d'un extraterrestre assis dans une marmite traditionnelle des A\u00e7ores, tenant des billets en euros. Quand la cuisine traditionnelle devient une \"\u00a0curiosit\u00e9 touristique\u00a0\" hors de prix, \u00e0 qui profite-t-elle vraiment\u00a0?<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By M\u00e1rio Feijoca, Google Local Guide \u00a0 A silent phenomenon is transforming the landscape of S\u00e3o Miguel, and it\u2019s not the fog over Furnas. It\u2019s gastronomic gentrification. What used to be genuine ‘casas de pasto’\u2014meeting places for those who worked the land or traded cattle\u2014have turned into literal assembly lines for tourists. The Price of […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2241,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[52,53],"tags":[],"class_list":["post-2236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-azores-local-guide","category-eat-like-a-local"],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2236"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2250,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2236\/revisions\/2250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pontadelgadaazoresrentals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}