ظاهرة صامتة تُغيّر معالم ساو ميغيل، وليست هي الضباب الذي يُخيّم على فورناس. إنها التطور الحضري في مجال المطاعم. ما كان يُعرف سابقًا باسم "casas de pasto" الحقيقي - أماكن الالتقاء لأولئك الذين عملوا في الأرض أو تاجروا بالماشية - تحول إلى خطوط تجميع حرفية للسياح.

ثمن الشهرة: 18 يورو مقابل يخنة لحم بقري؟

قضية فارياس أو مطعم كانتو دا بيا، المعروف سابقًا باسم "جيلبرتو دا ريلفا"، وهو خير مثال على هذا الهراء. كيف لمطعم تقليدي، كان يقدم وجبات شهية لرواد سوق الماشية يوم الخميس، أن يبدأ بفرض 18 يورو مقابل طبق من يخنة اللحم؟ نحن نتحدث عن طعام بسيط، وجبات مطبوخة في قدر، تُباع الآن كـ"معلم سياحي" بأسعار الفنادق.

الأمر الأكثر عبثية هو رؤية الأدلة والمنتديات تصنف فارياس على أنها المأكولات البحرية. ليس الأمر كذلك، ولم يكن كذلك قط. في خضم فوضى النمو السريع، يبدو أن لا أحد يكترث. حول الحقيقة لم يعد الأمر يتعلق فقط بالربح السهل.

أفول الرموز: بار كالورا وما بعدها

حتى الأسماء التي كانت مقدسة في يوم من الأيام تتغير. بار كالورا, على سبيل المثال، اكتفت هذه الأماكن بما حققته من نجاحات، خاصة بعد وفاة مالكها العام الماضي. إن الروح التي جعلت هذه الأماكن مميزة تتلاشى أمام اسم تجاري لم يعد يقدم نفس الجودة.

وينطبق الأمر نفسه على شريحة اللحم الشهيرة في الجمعية الزراعية. إنها سمعة من الماضي. أما اليوم، فهو مكان يكاد يقتصر رواده على السياح. المشكلة الحقيقية؟ في كثير من هذه الأماكن "الشهيرة"، لم يعد يُقدّم حتى اللحوم المحلية. لقد تم استبدال الجودة بالكمية.

لماذا يحتفظ السكان المحليون بالأسرار: قصة روي

لقد وصلنا نحن السكان إلى نقطة اللاعودة: لم نعد نجرؤ على التوصية بأماكننا الأصلية. إذا تقاسمناها، فلن نجد مكاناً نجلس فيه في الصيف. إنها "متلازمة بايرو ألتو" التي تصيب جزر الأزور.

خذ مثالاً على أوروي, المالك السابق للشهير تاسكا. في النهاية، باع المكان لأنه سئم منه. أخبرني بنفسه في مطعمه الجديد: أنه يريد أن يستعيد روح طبخه الأصيلة. في مكانه الجديد، لا يقبل الحجوزات. يسعى للابتعاد عن صخب السياحة. حتى بعد موسم شتاء ناجح حافل بالزبائن المحليين، يُبقي طاولات فارغة لزبائنه الدائمين على مدار العام. لقد فضّل الوفاء على "الاندفاع السياحي".“

استياء الشتاء

ترفض العديد من المطاعم الآن قوائم الحجوزات لأنها تتعرض لعقوبات من السكان المحليين مع حلول فصل الشتاء. يشعر السكان بالتجاهل خلال موسم الذروة، فيتوقفون ببساطة عن الحضور. إنها حلقة مفرغة من الجشع تدفع الناس الذين يعيشون هنا طوال العام إلى الرحيل.

كيف تجد الروح الأزورية الحقيقية؟

كما نقول في البرتغال،, “"لو كنا جميعاً نحب الشيء نفسه، لكان العالم مكاناً مملاً."” الأذواق نسبية، لكن الصدق لا ينبغي أن يكون كذلك. من المحزن رؤية الزوار يذكرون نفس الأماكن تحديداً، تلك التي نقلل نحن السكان المحليين من شأنها لأنها توقفت عن تقديم الطعام الجيد لصالح الخدمة السريعة.

لا تزال فنون الطهي الأصيلة في ساو ميغيل موجودة، لكنها لا تكمن في قوائم الطعام باهظة الثمن التي تحاول تحويل الطعام العادي إلى رفاهية مصطنعة. بل تكمن في هدوء الأماكن التي لا تزال تحترم القدر والوقت والزبائن المحليين.

للوصول إلى هذه الأماكن الأصيلة المخفية في القرى، ستحتاج إلى حرية تأجير سيارات.

نصيحة محلية: إذا كنت تريد أن تشعر بروح الجزيرة، فابحث عن الأماكن التي لا توجد فيها طوابير والتي يعكس فيها السعر عدالة الطبق، وليس جشع السوق.