Un fenomeno silenzioso sta trasformando il paesaggio di São Miguel, e non è la nebbia su Furnas. È gentrificazione gastronomica. Quelle che un tempo erano autentiche "casas de pasto", luoghi di incontro per chi lavorava la terra o commerciava bestiame, si sono trasformate in vere e proprie catene di montaggio per turisti.

Il prezzo della fama: 18 euro per uno spezzatino di manzo?

Il caso di Farias O Canto da Pia, l'antico nome famoso di "Gilberto da Relva", l'esempio perfetto di questa assurdità. Com'è possibile che un locale tradizionale, che un tempo serviva pasti genuini a chi frequentava la fiera del bestiame del giovedì, si metta a chiedere 18 euro per un piatto di spezzatino di manzo? Stiamo parlando di cibo casalingo, piatti cucinati in pentola, ora venduti come "attrazione turistica" a prezzi da hotel.

Ancora più assurdo è vedere guide e forum classificare Farias come frutti di mare. Non lo è, e non lo è mai stato. Nel caos della rapida crescita, sembra che a nessuno importi sulla verità ormai si pensa solo al profitto facile.

Il declino delle icone: Bar Caloura e oltre

Anche i nomi che un tempo erano sacri stanno cambiando. Bar Caloura, Ad esempio, si è adagiato sugli allori, soprattutto dopo la scomparsa del proprietario lo scorso anno. L'anima che rendeva questi luoghi iconici viene sostituita da un marchio che non offre più la stessa qualità.

Lo stesso vale per la famosa bistecca a Associação Agrícola. È una reputazione che risale a molti anni fa. Oggi è un luogo frequentato quasi esclusivamente da turisti. Il vero problema? In molti di questi posti "famosi" non servono più nemmeno carne locale. L'essenza è stata sacrificata in nome della quantità.

Perché gli abitanti del luogo custodiscono segreti: la storia di Rui

Noi residenti abbiamo raggiunto il punto di rottura: non osiamo più consigliare i nostri luoghi autentici. Se li condividiamo, d'estate non avremo un posto dove sederci. È la "sindrome di Bairro Alto" che sta colpendo le Azzorre.

Prendiamo ad esempio O Rui, l'ex proprietario del famoso Una Tasca. Alla fine vendette il locale perché era stufo. Me lo disse lui stesso nel suo nuovo ristorante: voleva ritrovare l'anima autentica della sua cucina. Nel suo nuovo spazio, non accetta prenotazioni. Cerca di sfuggire ai circuiti turistici. Anche dopo un inverno di successo, ricco di clienti locali, tiene dei tavoli vuoti appositamente per i suoi clienti abituali. Ha scelto la fedeltà piuttosto che la "corsa all'oro del turismo".“

Il risentimento invernale

Molti ristoranti ora rifiutano le liste di prenotazione perché, con l'arrivo dell'inverno, vengono penalizzati dalla clientela locale. I residenti, sentendosi ignorati durante l'alta stagione, smettono semplicemente di venire. È un circolo vizioso di avidità che allontana le persone che vivono qui 365 giorni all'anno.

Come trovare la vera anima delle Azzorre?

Come diciamo in Portogallo, “"Se a tutti piacessero le stesse cose, il mondo sarebbe un posto noioso."” I gusti sono soggettivi, ma l'onestà non dovrebbe esserlo. È triste vedere i turisti citare sempre gli stessi posti, proprio quelli che noi residenti disprezziamo perché hanno smesso di offrire un servizio di qualità per concentrarsi sulla velocità.

La vera gastronomia di São Miguel esiste ancora, ma non si trova nei menù da 18 euro che cercano di trasformare il cibo di tutti i giorni in un lusso artificiale. Si trova nel silenzio dei locali che ancora rispettano la pentola, il tempo e il cliente locale.

Per raggiungere questi luoghi autentici nascosti nei villaggi, avrai bisogno della libertà di un noleggio auto.

Suggerimento locale: Se volete assaporare l'anima dell'isola, cercate luoghi senza code e dove il prezzo rifletta la genuinità del piatto, non l'avidità del mercato.