Un fenómeno silencioso está transformando el paisaje de São Miguel, y no es la niebla sobre Furnas. Es gentrificación gastronómica. Lo que antes eran auténticas "casas de pasto" —lugares de encuentro para quienes trabajaban la tierra o comerciaban con ganado— se han convertido en auténticas cadenas de montaje para turistas.

El precio de la fama: ¿18 euros por un estofado de ternera?

El caso de Farias O Canto da Pia, cuyo antiguo nombre, Gilberto da Relva, es el ejemplo perfecto de este sinsentido. ¿Cómo es posible que un restaurante tradicional, que antaño servía comidas sencillas a los asistentes a la feria ganadera de los jueves, cobre ahora 18 euros por un plato de estofado de ternera? Hablamos de comida casera, platos tradicionales cocinados en olla, que ahora se venden como una curiosidad turística a precios de hotel.

Aún más absurdo es ver guías y foros que clasifican a Farias como mariscos. No lo es, ni lo ha sido nunca. En el caos del rápido crecimiento, parece que a nadie le importa. sobre la verdad Ya no se trata solo de obtener ganancias fáciles.

El declive de los íconos: Bar Caloura y más allá

Incluso los nombres que antes eran sagrados están cambiando. Bar Caloura, Por ejemplo, se ha dormido en los laureles, sobre todo desde que su dueño falleció el año pasado. La esencia que hizo de estos lugares lugares iconos está siendo sustituida por una marca que ya no ofrece la misma calidad.

Lo mismo se aplica al famoso bistec en Asociación Agrícola. Es una reputación de hace años. Hoy en día, es un lugar donde casi exclusivamente encontrarás turistas. ¿El verdadero problema? En muchos de estos lugares "famosos", ya ni siquiera sirven carne local. Lo esencial se ha sacrificado por la cantidad.

Por qué los lugareños guardan secretos: La historia de Rui

Nosotros, los residentes, hemos llegado a un punto crítico: Ya no nos atrevemos a recomendar nuestros lugares auténticos. Si las compartimos, no tendremos dónde sentarnos en verano. Es el "Síndrome del Bairro Alto" que azota las Azores.

Tomemos el ejemplo de O Rui, el antiguo propietario del famoso Una Tasca. Finalmente vendió el local porque estaba harto. Él mismo me lo dijo en su nuevo restaurante: quería encontrar de nuevo la esencia genuina de su cocina. En su nuevo espacio, No acepta reservas.. Busca escapar del circuito turístico. Incluso después de un invierno exitoso con muchos clientes locales, mantiene mesas vacías específicamente para sus clientes habituales. Prefirió la lealtad a la "fiebre del oro del turismo".“

El resentimiento invernal

Muchos restaurantes ahora rechazan las listas de reservas porque, con la llegada del invierno, los lugareños los penalizan. Los residentes, sintiéndose ignorados durante la temporada alta, simplemente dejan de venir. Es un círculo vicioso de avaricia que aleja a quienes viven aquí los 365 días del año.

¿Cómo encontrar la verdadera alma azoriana?

Como decimos en Portugal, “Si a todos nos gustara lo mismo, el mundo sería un lugar aburrido.” Los gustos son relativos, pero la honestidad no debería serlo. Es triste ver a los visitantes mencionar siempre los mismos lugares, precisamente aquellos que los lugareños menospreciamos porque han dejado de ofrecer un buen servicio para priorizar la rapidez.

La auténtica gastronomía de São Miguel aún existe, pero no se encuentra en los menús de 18 euros que pretenden convertir la comida cotidiana en un lujo artificial. Se encuentra en el silencio de los lugares que todavía respetan la olla, el tiempo y al cliente local.

Para llegar a estos lugares auténticos escondidos en los pueblos, necesitarás la libertad de un alquiler de coches.

Consejo local: Si quieres experimentar la esencia de la isla, busca lugares donde no haya colas y donde el precio refleje la calidad del plato, no la avaricia del mercado.